Como abrir uma pastelaria de sucesso: tudo o que você precisa saber

Nada melhor do que aquele bom e velho pastelzinho acompanhado de um caldo de cana, não é? Se você deseja aprender como abrir uma pastelaria, nós estamos aqui para dar as melhores dicas e fazer seu negócio bombar. E já avisamos: não basta seu pastel ser extremamente saboroso.
Como sabemos, pastel é um alimento simples de ser preparado, gostoso, barato e muito popular entre os brasileiros. Ou seja, um mercado com potencial que você pode explorar e se dar bem.
Embora o tema seja pastelaria, vale destacar que os pastéis não são vendidos apenas nesses estabelecimentos. Eles podem estar em bares, restaurantes e lanchonetes.
Vamos nos aprofundar no segmento?
 

Mercado de alimentos

O Brasil está entre os maiores players no mercado mundial de alimentos. Isso se refere aos consumidores e produtores. O setor de alimentos no Brasil avançou 2,8% em receita no ano de 2018, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). Incluindo exportações e vendas no mercado interno, esse número representa um registro de R$ 656 bilhões ou 9,6% do PIB.
De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), os gastos com alimentação fora do lar representam 25% dos gastos da população com alimentos. Podemos considerar esse dado uma ótima oportunidade para você que deseja aprender como abrir uma pastelaria.
Pelo alto índice calórico, não é raro encontrar pessoas que evitam comer alimentos como o pastel. Porém, esse mesmo público sempre abre um espacinho no mês para ir à feira e comer o sabor preferido.
O cenário que apresentamos é motivador, não acha? Mas vale lembrar que é muito importante você analisar cada um dos concorrentes diretos antes de tomar qualquer decisão. Visite esses estabelecimentos e anote os pontos negativos e positivos. A partir disso, evite cometer erros que eles cometem e adapte boas estratégias que utilizam para o seu próprio negócio.
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Localização

O ideal é que seu ponto comercial para abrir uma pastelaria seja próximo a lugares com movimento de pessoas que procuram alimentos como esse: rápido, barato e prático.
Indicamos que ele seja perto de centros comerciais, empresas, escritórios, feiras, escolas ou até mesmo em uma região próxima a estações de trem ou metrô.
 

Como abrir uma pastelaria: equipamentos necessários

Essa parte não tem muito segredo. Os equipamentos não fogem muito dessa relação abaixo:

• Fogão
• Freezer
• Cilindro para massas
• Estufa para exposição de outros produtos
• Fritadeira industrial
• Utensílios de cozinha
• Balcão refrigerado

Montagem do cardápio

Você certamente já olhou alguns cardápios e teve suas percepções no momento. Essas experiências em outros estabelecimentos farão você montar um bom menu. Se preferir, vale ir até alguns concorrentes e fazer uma avaliação.
É ótimo que o cliente tenha várias alternativas de sabores, mas não exagere ao ponto de complicar sua rotina de pedidos.
Vá até as principais pastelarias — e outros lugares que vendam pastéis — e veja quais são os sabores “diferentes” que mais vendem. A partir desse estudo, elabore o seu cardápio. Vale destacar os ingredientes utilizados em pastéis incomuns para os consumidores.
Lembre-se: o cardápio é para ajudar você e o cliente. Portanto, construa um que seja fácil de visualizar as informações e não deixe o consumidor confuso com tantas opções. Menos é mais.
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Não esqueça dos documentos

Nem tudo são flores no processo de abertura de uma pastelaria. A parte mais chatinha é conseguir a documentação necessária para o negócio começar a funcionar.
Como estamos falando de empreendimento de alimentação, você vai precisar ser licenciado pela Vigilância Sanitária. Sem esse alvará de funcionamento que atesta o cuidado com a preparação dos alimentos e a higiene do local, não existe a menor possibilidade de abrir a pastelaria.
Outros documentos:

• CNPJ
• Alvará de funcionamento fornecido pelo Corpo de Bombeiros
• Registro para contribuição do INSS
• Registro na Junta Comercial
• Registro na Fazenda Estadual
• ICMS junto à Fazenda Estadual

Divulgação

Se deseja atingir pessoas além das que passam em frente ao estabelecimento, é preciso investir em divulgação do negócio. Ela pode ser simples e barata, mas efetiva, que leve mais consumidores para sua pastelaria.
As redes sociais, por exemplo, podem ser vistas por pequenos empreendedores como uma ótima oportunidade de divulgação de negócio. E não pense que isso exigirá um imenso esforço financeiro, pois é possível ter resultado satisfatório com investimentos tímidos.
Um ponto positivo desse tipo de divulgação é a possibilidade de segmentá-la. Ou seja, atingir um grupo de pessoas que você considera potenciais clientes.
Por exemplo, se a sua pastelaria é localizada em um bairro pequeno, você pode construir ações que atinjam apenas as pessoas que estão mais próximas da sua localização. Afinal, são elas que podem comprar seu pastel.
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Como seus clientes vão pagar?

Pensando em aceitar pagamentos apenas em dinheiro físico? Talvez essa ideia não seja tão boa, pois os hábitos de consumo mudaram e você precisa estar preparado para essa nova realidade.
Por isso, ter uma máquina de cartão prontinha para receber os pagamentos dos seus clientes é uma forma se prevenir. Afinal, sabemos que você não quer perder nenhuma vendinha sequer. E está mais do que certo!
E aí, gostou das nossas dicas de como montar uma pastelaria de sucesso? Esperemos que a sua tenha resultados incríveis!